Tosta de tomate, pimientos del padrón y anchoas

Ingredientes (2 p.):

1 lámina de hojaldre, 12 anchoas, 3 tomates, 10-12 pimientos de Padrón, 1 ajo, vinagre, aceite de oliva, sal, pimienta, hierbas de Provenza, perejil.

Elaboración:

Corta los tomates en rodajas gruesas y ponlas en una fuente apta para el horno. Salpimienta, espolvorea con hierbas de Provenza y moja con aceite de oliva.

Corta dos rectángulos de hojaldre, ponlos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y pínchalos con un tenedor. Cubre con otro papel y coloca encima la fuente con los tomates. Hornea a 200º C durante 20 minutos aproximadamente.

Limpia las anchoas y saca los lomos. Ponlas en vinagre y deja que reposen 30 minutos como mínimo.

Después, escúrrelas, ponlas en una fuente limpia y añade un ajo finamente picado, perejil y aceite de oliva que cubra. Déjalas en esa fuente hasta el momento de consumirlas.

Fríe los pimientos en una sartén con aceite de oliva y sal. Pásalos a un bol y tápalos con un paño para poder quitarles el rabito y las semillas fácilmente.

Pon sobre la tosta los tomates, los pimientos de padrón y por último las anchoas. Decora con perejil.