Tortilla capresse y ensalada fresca

Ingredientes (2 p.):

Para la tortilla:

4 huevos, 2 tomates maduros, 1 bola de mozzarella de búfala, aceite de oliva, sal, albahaca, orégano, vinagreta.

Para la ensalada:

Hojas de berros, 1 endibia, 1 aguacate, un puñadito de nueces, un puñadito de arándanos, 3-4 tomates secos, 1 cucharadita de mostaza a la miel, 1 cucharadita de miel, vinagre de Módena, aceite de oliva, sal, perejil picado.

Elaboración:

Para la vinagreta, pon en un bol la mostaza, la miel, vinagre de Módena, aceite de oliva y sal. Mezcla bien y añade perejil picado.

Para la ensalada, pon los berros en un bol. Añade las hojas de endibia troceadas. Deja que se enfríe en el frigorífico para que quede bien crujiente.

Pon en otro bol los arándanos y las nueces. Corta los tomates secos en juliana y añádelos. Agrega el aguacate cortado en daditos. En el momento de servir, aliña los berros por un lado y el resto por otro y después mezcla todo.

Para la tortilla, corta el tomate en rodajas y saltéalas en una sartén con aceite de oliva, sal y orégano.

Bate dos huevos y haz una tortilla plana, como si fuera una crepe. Resérvala en un plato.

Bate otros dos huevos y extiéndelos en la sartén. Coloca encima el tomate, la mozzarella y las hojas de albahaca. Espolvorea con orégano y moja con vinagreta. Coloca encima la otra tortilla y deja que se cocine un par de minutos. Dale la vuelta y colócala en un plato.

Sirve la tortilla con la ensalada.