Tartaletas de pastel de pescado y mahonesa de erizo

Ingredientes (4 p.):

16 tartaletas de pasta brisa, 200 g de merluza fresca, 1-2 erizos de mar frescos, 1 lata de huevas de erizo de mar (oricios), 4 huevos, 200 g de nata, 200 g de salsa de tomate, 1 limón, aceite de oliva suave, sal, pimienta.

Elaboración:

Para la mahonesa, pon un huevo en el vaso de la batidora. Agrega aceite de oliva suave, ralladura de limón, unas gotitas de zumo y una pizca de sal. Tritura hasta conseguir una salsa homogénea y emulsionada. Agrega las huevas de erizo y sigue batiendo.

Cuece la merluza al vapor durante 6-7 minutos. Deja que se temple. Después, desmenuza el pescado en un bol. Añade la salsa de tomate, la nata y los otros 3 huevos. Salpimienta y mezcla bien.

Cocina el pastel al baño maría sin parar de remover hasta que cuaje.

Rellena las tartaletas con el pastel de pescado todavía caliente y pon encima mahonesa y un trocito de erizo fresco. Sirve.