Tartaletas de ensaladilla

Ingredientes (4 p.):

12 tartaletas de pasta brisa, 8 huevos de codorniz, 1 patata, 1 boniato, 1 cebolleta, 1 bote de bonito en aceite de oliva, 1 bote pequeño de maíz dulce, un puñadito de aceitunas verdes deshuesadas, 6-8 pepinillos, vinagre, aceite de oliva, sal, tomillo, perejil, cebollino…

Para las gambas picantes:

200 g de gambas, 1 diente de ajo, cayena en polvo, aceite de oliva, sal.

Para la mahonesa de aguacate:

2 huevos, ½ aguacate, limón, vinagre de Jerez, aceite de oliva suave, sal.

Elaboración:

Cuece los huevos de codorniz en un cazo con agua y sal. Deja que se templen y pélalos.

Cuece la patata y el boniato en una cazuela con agua y sa durante 20-25 minutos aproximadamente. Pela y córtalos en dados. Reserva.

Para la mahonesa de aguacate, pon los huevos en el vaso de la batidora. Añade el aceite, un chorrito de vinagre de Jerez, un poco de ralladura de limón, un chorrito de su zumo y sal. Tritura. Introduce el aguacate y vuelve a triturar.

Pica finamente los pepinillos y ponlos en un bol. Agrega las aceitunas picadas y el maíz dulce. Añade el bonito desmenuzado.

Vuelca la mahonesa sobre el bol. Espolvorea con perejil picado. Añade el boniato y la patata. Agrega la cebolleta picada. Condimenta con sal, vinagre y si quieres, un chorro de aceite de oliva.

Para hacer las gambas picantes, trocea el ajo y sofríelo en una sartén con un chorro de aceite. Sazona las gambas y espolvoréalas con cayena en polvo. Saltéalas muy brevemente.

Rellena las tartaletas con la ensaladilla. Y decóralas de formas diferentes. Coloca encima de algunas los huevos de codorniz, en otras las gambas picantes. Decora con las ramas y las flores de cebollino, con perejil, con tomillo, con pepinillo, con unas lascas de bonito….