Ingredientes (4 p.):
1 zanahoria
1 patata
1 puerro
4 dientes de ajo
1 calabacín
2 hojas de acelga
un puñado de hojas de espinacas
100 g de maíz dulce en grano
1 aguacate
200 g de queso de cabra
2 tortillas de maíz
agua
vinagre
aceite de oliva
sal
Corte 1:
-Freír y escurrir la tortilla
Elaboración:
Trocea los ajos y ponlos a pochar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Añade el puerro, la zanahoria y la patata, todo picado. Rehoga bien. Introduce el calabacín troceado. Separa las pencas y las hojas de las acelgas, trocéalas y añádelas. Agrega también las espinacas.
Cubre con agua, sazona y cocina durante 10 minutos aproximadamente.
Tritura hasta conseguir un puré fino y añade el maíz dulce.
Corta las tortillas en juliana fina y fríelas en una sartén con aceite de oliva. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina.
Corta en tacos el aguacate y el queso de cabra.
Sirve el puré en un plato hondo y esparce por encima el aguacate, el queso y las tortillas de maíz. Riega con un chorrito de aceite de oliva y unas gotitas de vinagre. Sirve.