Ingredientes (4 p.):

1 zanahoria

1 patata

1 puerro

4 dientes de ajo

1 calabacín

2 hojas de acelga

un puñado de hojas de espinacas

100 g de maíz dulce en grano

1 aguacate

200 g de queso de cabra

2 tortillas de maíz

agua

vinagre

aceite de oliva

sal

Corte 1:

-Freír y escurrir la tortilla

Elaboración:

Trocea los ajos y ponlos a pochar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Añade el puerro, la zanahoria y la patata, todo picado. Rehoga bien. Introduce el calabacín troceado. Separa las pencas y las hojas de las acelgas, trocéalas y añádelas. Agrega también las espinacas.

Cubre con agua, sazona y cocina durante 10 minutos aproximadamente.

Tritura hasta conseguir un puré fino y añade el maíz dulce.

Corta las tortillas en juliana fina y fríelas en una sartén con aceite de oliva. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina.

Corta en tacos el aguacate y el queso de cabra.

Sirve el puré en un plato hondo y esparce por encima el aguacate, el queso y las tortillas de maíz. Riega con un chorrito de aceite de oliva y unas gotitas de vinagre. Sirve.