Puchero de garbanzos con costilla

Ingredientes (4 p.):

200 g de garbanzos, 1 costillar de cerdo, 2 choricillos frescos, 1 puerro, 1 cebolla, 1 zanahoria, 4 dientes de ajo, un puñadito de cortezas de cerdo fritas, 1/2 vasito de vino tinto, agua, aceite de oliva, sal, cristales de sal, 6-8 bolas de pimienta, 1 hoja de laurel, 1 pizca de comino, vinagreta.

Elaboración:

Pon a remojo los garbanzos de víspera.

En el momento de cocinarlos, introduce en la olla los chorizos y los ajos con un chorrito de aceite de oliva. Deja que se doren un poco y añade los garbanzos y su agua.

Sazona y añade unas bolas de pimienta, una pizca de comino, una hoja de laurel y los recortes del costillar. Tapa y cocina durante 25 minutos a partir de que coja presión.

Pon el costillar en una fuente de horno, sazona y mójalo con aceite de oliva. Hornea a 180º C durante 20-25 minutos.

Pica finamente el puerro, la cebolla y la zanahoria y pocha todo en un cazo con aceite de oliva. Vierte el vino y deja que reduzca casi completamente.

Abre la olla y retira los chorizos. Incorpora la verdura y reincorpora los chorizos troceados. Trocea la mitad de la costilla y agrégala al puchero. Cocina el conjunto durante 15 minutos.

En un plato hondo sirve el puchero de garbanzos con el chorizo, la costilla, un chorro de vinagreta y unos trocitos de corteza de cerdo. Acompaña con el resto de costilla espolvoreada con unos cristales de sal.