Anchoas marinadas y sus cinco pintxos

Ingredientes (20 pintxos):

5 anchoas

10 rebanadas de pan

½ vaso de vinagre

¼ vaso de zumo de limón

aceite de oliva virgen extra

sal

Para pintxo 1:

2 anchoas en salazón

2 lonchas de queso brie

perejil picado

Para pintxo 2:

2 cuharaditas de mermelada de arándanos

Para pintxo 3:

2 cucharaditas de mermelada de pimientos del piquillo

perejil picado

Para pintxo 4:

2 cucharadas de queso fresco de untar

1 fresa

aceite de oliva virgen extra

cebollino

Para pintxo 5:

1 punta de pimiento verde

1 punta de pimiento rojo

¼ cebolleta

vinagre de sidra

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil picado

Elaboración:

Limpia las anchoas, retírales la cabeza y las vísceras. Ábrelas y retírales la espina central. Saca los lomos, colócalos en un recipiente, sazona, riega con zumo de limón y vinagre. Deja que se marinen durante un día.

Pasa las anchoas a otro recipiente y riega con aceite de oliva.

Coloca las rebanas de pan en una bandeja de horno y tuéstalas ligeramente.

Para el primer pintxo, coloca sobre una rebanada de pan una loncha de queso brie e introducela brevemente en el horno para que se funda. Coloca un lomo de anchoa marinada y otro de anchoa en salazón y espolvorea con perejil picado.

Para el segundo, coloca dos lomos de anchoa sobre el pan y encima un poco de mermelada de arándano.

Tercero, coloca dos lomos de anchoa sobre la rebanada de pan y unta con un poco de mermelada de pimientos del piquillo y espolvorea perejil picado.

Para el cuarto, unta el pan con queso fresco de untar y pon encima dos lomos de anchoa. Filetea una fresa en medias lunas y coloca sobre la anchoa. Pica cebollino picado y agrega junto con un chorrito de aceite.

Y por último para el quinto pintxo, pica finamente la cebolleta, el pimiento verde y el pimiento rojo. Mézclalos con perejil picado y aliña con sal, vinagre de sidra y aceite de oliva.  Coloca sobre el pan dos lomos de anchoa y adereza con la vinagreta.

Prepara dos pintxos de cada, córtalos por la mitad y sirve.