Patatas a la riojana con oreja

Ingredientes (4 p.):

4 patatas, 2 orejas de cerdo, 1 trozo de chorizo riojano, 1 cabeza de ajos, 1 cebolleta, 2 zanahorias, agua, aceite de oliva, sal, 14-18 bolas de pimienta, 2 hojas de laurel, 1 pizca pimentón, perejil.

Elaboración:

Corta las orejas separando el cartílago de la parte gruesa y ponlas a cocer en la olla rápida con abundante agua. Agrega sal, las bolas de pimienta, las zanahorias, la cebolleta y los ajos. Tapa y cocina durante 30 minutos a partir de que coja presión.

Trocea el chorizo y sofríelo en una cazuela con aceite de oliva. Añade las patatas peladas y cascadas. Agrega el laurel y una pizca de pimentón. Sofríe todo.

Vierte un poco de agua, sazona y cocina a fuego vivo durante 20-25 minutos. Incorpora el cartílago de la oreja con su caldo y cocina a fuego suave durante 50 minutos más.

Saltea el resto de la oreja en una sartén con aceite de oliva hasta que quede bien dorada.

Pasa las patatas a una cazuela de barro. Incorpora la oreja salteada troceada, espolvorea con perejil picado y sirve.