Ingredientes (2 p.):
2 patas de conejo
50 g de carne de conejo picada
50 g de paté de cerdo
1 molleja de ternera
1 hoja de redaño
1 diente de ajo
50 g de mermelada de grosellas
50 g de pistachos
50 g de remolacha cocida
250 ml de salsa de carne
aceite de oliva
sal
pimienta
nuez moscada
romero
perejil picado
Corte 1:
-Horno 190º C, 32 min.
Elaboración:
Para el relleno, pon la carne de conejo picada en un bol. Añade el paté, la molleja picada, el ajo picado y la nuez moscada. Condimenta con sal, pimienta, perejil picado y un chorro de aceite. Mezcla bien.
Para el mojo, pon en el mortero la remolacha, la mermelada de grosellas y unos pistachos. Maja.
Abre las patas de conejo. Retírale uno de los huesos pero deja el de la punta para poder agarrarlo. Extiende la mitad del redaño sobre una superficie limpia y coloca una pata abierta. Salpimienta y úntala con el mojo. Dale la vuelta a la pata, distribuye encima el relleno y envuélvela con el redaño. Repite la operación con la otra pata.
Pon las patas rellenas en la bandeja del horno con sal, aceite de oliva y una rama de romero. Hornea a 190º C durante 32 minutos. Retira el conejo del horno, trocéalo y emplátalo.
Calienta la salsa. Desglasa el jugo de la bandeja con la salsa caliente.
Riega el conejo con un poco de salsa y pon el resto en una salsera. Córtala con un chorro de aceite de oliva y sírvela de acompañamiento. Decora con una hojita de perejil.
