Pastel de maíz con espinacas

Ingredientes (4 p.):
250 g de maíz dulce, 2 patatas, 250 g de espinacas, 125 g de espinacas baby, 2 cebolletas, 1 pimiento verde, 1 diente de ajo, 1 tomate, 3 lonchas de panceta ibérica, 50 g de queso roquefort, agua, vinagre, aceite de oliva, sal, un puñado de semillas de sésamo, unas hojas de albahaca.

Elaboración:
Pela y trocea las patatas. Pica también, la cebolleta y el pimiento verde. Sazona y pocha todas las verduras en una sartén con aceite de oliva a fuego suave. Agrega el maíz, un vaso de agua, cuece el conjunto y machácalo.

En otra sartén con aceite, saltea el otro ajo y la panceta troceada. Agrega las espinacas. Cocina todo durante unos 10-15 minutos.

En unas tarteras individuales coloca la base de espinacas. Encima el puré de maíz y patata. Añade unos daditos de queso roquefort y gratínalo en el horno.

Prepara una ensalada para acompañar  con unas hojas de espinacas baby, una cebolleta en juliana y unas semillas de sésamo. Prepara una vinagreta con el tomate pelado y picado en daditos, albahaca picada finamente, sal, vinagre y aceite de oliva. Aliña la ensalada.

Sirve el pastel aderezado con la vinagreta y acompañado de la ensalada.