Ingredientes (2 p.):

2 palomas

2 dientes de ajo

2 cebollas pochadas

4 lonchas de tocino (finas)

1 patata

¼ de piña

zumo de dos remolachas (crudas)

1 cucharada de vino fino

agua

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta (en grano y en polvo)

perejil picado

1 ramita de romero

1 hoja de laurel

4 clavos

CORTE 1

Reducir la salsa

Horno 180ºC, 30 min

CORTE 2

Freír las pechugas

Reducir la salsa

Elaboración:

Limpia las palomas y separa los muslos, las pechugas, las alas y las carcasas.

Para la salsa, pon los ajos (partidos por la mitad) en un cazo con aceite y el romero. Añade las carcasas y las alas salpimentadas y deja que se doren. Riega con el vino, agrega los muslos y rehoga bien. Incorpora la cebolla pochada, la hoja de laurel y cubre con agua. Deja reducir a la mitad y cuela. Pon a calentar la salsa junto con los muslos, los clavos, 14 bolas de pimienta y el zumo de remolacha. Deja que reduzca durante 5 minutos y sazona.

Pon un poco de aceite en un bol y añade unas rodajas de patata. Sazona y cubre con unas lonchas de piña. Repite la operación dos veces más y termina con la patata. Condimenta con aceite y sal y confita en el horno a 180 grados -previamente caliente- durante 30 minutos como mínimo. Escurre el aceite y espolvorea con perejil picado.

Extiende las lonchas de tocino, pon encima las pechugas, sazona y enrolla. Salpimienta y dora los rollitos en una sartén con aceite.

Sirve las pechugas de la paloma con los muslos guisados y el milhojas de patata y piña. Salsea con la salsa de remolacha y espolvorea con un poco de perejil picado.