Navajas, pencas y nabo

Ingredientes (2 p.):

6-8 navajas, 4 pencas de acelga, 1 puerro, 1 diente de ajo, 1 loncha de cecina, un chorro de vino blanco, aceite de oliva, sal, perejil.

Para el puré de nabo:

2 nabos, 1 patata, 1 diente de ajo, un vaso de leche, agua, aceite de oliva, sal.

Elaboración:

Para el puré, pela el nabo, trocéalo y ponlo a cocer en un cazo con leche y sal. Añade la patata troceada y un chorro de aceite de oliva.

Lamina el ajo y sofríelo en una sartén con aceite de oliva. Pásalo al cazo del puré y deja que se siga cocinando. Pásalo todo al vaso de la batidora y tritura hasta conseguir un puré bien fino.

Limpia las pencas, trocéalas y ponlas a cocer en un cazo con agua, sal y el puerro cortado en cilindros. Deja que se cocinen y pásalos a un bol. Moja con aceite de oliva.

Pica finamente el rabo de la cebolleta.

Pon un diente de ajo en un mortero con una pizca de sal y unas ramas de perejil. Maja y añade un chorrito de aceite de oliva y un chorrito de vino blanco.

Abre las navajas en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Extiende el majado por encima.

Sirve el puré de nabo y patata en el fondo del plato. Coloca encima las pencas, los puerros y las navajas. Moja con el caldito de las navajas. Acompaña con la cecina y los rabos de cebolleta. Decora con perejil.