Lubina al horno con vinagreta de calamar

Ingredientes (2 p.):

2 lomos de lubina de 150 g cada uno, 2 calamares medianos, 30 g de aceitunas, 1 tomate, 1 cebolleta, 1 limón, 1 vasito de vino blanco, 1 vasito de leche, vinagre de jerez, aceite de oliva virgen extra, sal, perejil, cebollino.

Elaboración:

Limpia los lomos de lubina, retirándole las posibles espinas que pueda tener y sazona.

Vierte a una fuente de horno el vino y la leche. Introduce los lomos de lubina y riega con un chorrito de aceite de oliva. Cocina en el horno a 250ºC., durante 6-7 minutos.

Limpia los calamares y dóralos los calamares en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando empiecen a dorarse adereza con un poco de vinagreta.

Pica las aceitunas, la cebolleta y el cebollino. Pela y pica el tomate y mezcla todo. Pica también los calamares, agrégalos y aliña con zumo de medio limón, vinagre de jerez, aceite de oliva y perejil picado. Mezcla todo.

Sirve la lubina, adereza la vinagreta de calamar y decora con unas hojas de perejil.