Ingredientes (2 p.):
200 g de lomo de venado
8 frambuesas
6 moras
1 rama de grosellas
100 g de almendra molida
1 rebanada de pan frito
1 diente de ajo
1 cucharada de azúcar
100 ml de salsa de carne
1 vaso de vino dulce
pan rallado
aceite de oliva
sal
perejil
romero
flores de pensamiento
vinagreta
Corte 1:
-Freír la carne
Elaboración:
Forra un plato con plástico de cocina. Coloca encima las moras, las frambuesas y las grosellas. Envuélvelas con más plástico y congélalas.
Para el mojo de mazapán, dora un ajo en una sartén con un chorro de aceite de oliva y ponlo en la picadora junto con el aceite. Agrega el vino, el azúcar, la almendra molida, el pan frito troceado y 2 frambuesas. Tritura.
Corta el venado en tacos. Sazónalos y úntalos con el mojo por arriba y por abajo. Después, pásalos por el pan rallado y fríelos en una sartén con aceite de oliva y una ramita de romero.
Mientras tanto, pon a calentar la salsa en un cazo y córtala con un chorro de aceite de oliva.
Unta el plato con un poco de mojo de mazapán y pon encima los trozos de venado. Rompe un poco las frutas congeladas y espárcelas alrededor. Acompaña con la salsa bien caliente. Decora con una flor de pensamiento. Espolvorea por encima un poco de perejil picado y riega con una gotita de vinagreta.