Lomo a la mostaza

Ingredientes (4 p):

½ kg de cinta de lomo de cerdo, 1 cebolleta, 1 puerro, 3 ajos, 6 cucharadas de mostaza de Dijön, 1 cucharada de miel, 250 ml de vino blanco, agua, aceite de oliva, sal, pimienta, tomillo, orégano, pimentón, vinagreta.

Elaboración:

Ralla 2 ajos sobre el lomo de cerdo. Agrega el tomillo, el orégano, sal, pimienta y pimentón. Mójalo con aceite de oliva y extiende todo bien con las manos. Hornea a 190º C durante 1 hora. Deja que se enfríe.

Para la salsa de mostaza, pica finamente el puerro y la cebolleta y ponlos a pochar en una cazuela con aceite de oliva y un diente de ajo. Añade el vino blanco y deja que reduzca. Agrega la mostaza y la miel. Salpimienta, vierte un vaso de agua y deja cocinar 5 minutos. Tritura, cuela y deja que se enfríe.

Corta el lomo en filetes finos y extiéndelos en un plato. Condimenta con unos cristales de sal y un chorro de vinagreta. Acompaña con la salsa de mostaza.