Lengua en salsa con alcaparras

Ingredientes (4-6 p.):
1 lengua de ternera, 4 zanahorias, 2 puerros, 1 cebolla, 5 dientes de ajo, 150 g de alcaparras, 100 ml de salsa de tomate, 1 vaso de vino blanco, ½ copa de salsa de soja, agua, aceite de oliva, sal, comino, pimentón dulce, bolas de pimienta, vinagreta, harina y huevo para rebozar.

Elaboración:
Pela y pica la cebolla, los puerros y las zanahorias. En una olla con aceite de oliva sofríe los dientes de ajo, las verduras picadas, sazona y agrega unas 20 bolas de pimienta, una pizca de comino y el pimentón. Rehoga el conjunto.

Riega con el vino, salsa de soja y salsa de tomate. Agrega la lengua, cubre con agua, adereza con un poco más de sal y cocina durante unos 35 minutos desde que empieza a salir el vapor.

Deja que la lengua se enfríe y pélala. Filetéala y pásala por harina y huevo. Fríe los filetes de lengua en una sartén con aceite de oliva.

Tritura la salsa que ha quedado en la olla. Viértela a una cazuela e incorpora también la lengua rebozada. Añade las alcaparras y cocina brevemente.

Sirve una ración con su salsa y adereza con un chorro de vinagreta.