Jarretes de cordero con hortalizas

Ingredientes (2 p.):

2 jarretes de cordero, 3 patatas, 2 zanahorias, 2 cebollas, 4 champiñones, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de puré concentrado de tomate, ¾ l de caldo de carne, 1 vaso de vino tinto, agua, 50 g de mantequilla, aceite de oliva, sal, pimienta, tomillo, romero.

Elaboración:

Pon en el mortero un par de dientes de ajo, unas hojas de tomillo y de romero, sal y pimienta. Maja y añade una gota de aceite de oliva. Mezcla bien.

Pon los jarretes en una fuente. Úntalos con el majado. Tapa con plástico de cocina y deja que se maceren durante 12 horas aproximadamente.

Una vez macerados, sazónalos y dóralos en la olla rápida con un chorro de aceite de oliva. Introduce las cebollas, las zanahorias y los champiñones. Rehoga todo.

Añade el puré concentrado de tomate y el vino tinto. Condimenta con pimienta y vierte el caldo. Tapa y cocina al 2 durante 30 minutos a partir de que tenga presión.

Cuece las patatas en una cazuela con agua, sal y una rama de romero. Pela las patatas, trocéalas y pásalas por el pasapurés. Salpimienta y añade la mantequilla. Mezcla bien.

Retira los jarretes de la olla y pasa la salsa por el pasapurés. Pon la mitad de la salsa en una cazuela de barro. Introduce los jarretes y hornea a 220º durante 10 minutos. Reduce el resto de la salsa al fuego.

Sirve el jarrete con el puré de patatas y moja bien con la salsa.