Huevo flor con champiñones y patatitas

Ingredientes (2 p.):

1 bandeja de champiñones

2 huevos y 1 yema

1 loncha de jamón ibérico

12 patatitas pequeñas

2 dientes de ajo

aceite de oliva

sal

pimienta

1 cucharadita de pimentóN

mejorana

perejil picado

Elaboración:

Corta las patatas en cuartos (con piel), saltéalos en una sartén con aceite, dos dientes de ajo y una pizca de sal.

Retira de los champiñones la parte del tallo que tiene tierra, pásalos por agua y córtalos por la mitad. Añádelos a las patatas y rehoga. Agrega perejil, pimienta, mejorana y sal. Cocina e incorpora en el último momento el jamón picado.

Para la salsa, vierte a un cuenco el pimentón, 1 yema de huevo, sal, aceite y perejil picado. Mezcla todo.

Para hacer los huevos flor, coloca en el hueco de 2 tazas 2 trozos de plástico de cocina dejando que sobresalgan. Píntalos con aceite. Casca un huevo en cada taza y sazona. Haz paquetitos con el plástico y átalos con cuerda de cocina. Cuécelos durante 4 minutos en una cazuela con agua hirviendo.

Retira el plástico de los huevos flor y colócalos en un plato. Acompaña con los champiñones y las patatas. Salsea y espolvorea con perejil picado.