Fideuá marinera

Ingredientes (4 p.):

300 g fideos del número 2, 400 g de morralla, 300 g de gambas arroceras, 12 mejillones, 12 almejas, 4-5 dientes de ajo, 6-8 champiñones, 1 cebolla, 1 puerro, 1-2 zanahorias, 1-2 tomates, 1 chorro de vino blanco, agua, aceite de oliva, sal, pimentón, perejil.

Para el alioli:

2 dientes de ajo, aceite de oliva, sal.

Elaboración:

Para el caldo, sofríe los dientes de ajo y la morralla en una cazuela con aceite de oliva. Añade el puerro, unas hojas de perejil y pimentón al gusto. Pela las gambas e introduce las cáscaras al caldo. Cubre con agua, sazona y cocínalo durante 20 minutos. Cuela y resérvalo.

Retira las barbas de los mejillones y deja que se abran en una cazuela con un chorrito de vino blanco. Desconcha y resérvalos.

Fríe los fideos en una sartén con aceite de oliva hasta que estén dorados. Resérvalos.

Trocea los champiñones y sofríelos en la paella con un chorro de aceite de oliva y sal. Incorpora la cebolla y la zanahoria troceadas. Sofríe todo a fuego vivo. Añade el tomate rallado y rehoga. Introduce las almejas.

Vierte el caldo y añade los fideos. Incorpora algunos trocitos de morralla del caldo, si quieres. Cocina a fuego fuerte durante 8 minutos. Después, introduce la paella en el horno y hornea a 220º C durante unos 4-5 minutos más. Incorpora los mejillones y las gambas. Tapa y deja que repose durante 5 minutos.

Para el alioli, cuece los ajos en un cazo con agua. Después ponlos en un colador y aplástalos con una cuchara para que salga puré de ajo. Añade aceite de oliva poco a poco mientras bates con la varilla. Sazona.

Unta el plato con un poco de alioli y coloca encima la fideuá.