Espárragos blancos con yema de huevo

Ingredientes (2 p.):

8 espárragos blancos frescos

2 yemas de huevo

1 chile chipotle

agua

sal

azúcar

vinagreta

perejil (para decorar)

Para la mahonesa de cilantro:

1 huevo

ramas de cilantro

aceite de girasol

1 chorrito de zumo de limón

sal

Elaboración:

Pon a calentar una cazuela con abundante agua, una pizca de azúcar y sal.

Pela los espárragos con la ayuda de un pelapatatas, córtales la zona trasera y átalos con una cuerda. Introdúcelos en la cazuela y cuécelos durante 7 minutos. Tapa y apaga el fuego.

Separa dos yemas, aderézalas con sal y vinagreta y hornéalas a 80ºC durante 10 minutos.

Pon a hervir el chile chipotle en un cazo con agua. Tritura, cuela y incorpóralo en un atomizador.

Para la mahonesa de cilantro, coloca un huevo en un vaso y agrega unas gotitas de limón, cilantro picado y aceite de girasol. Sazona y tritura bien con una batidora.

Pulveriza los espárragos y las yemas con el agua de chile chipotle y sírvelos en un plato acompañado de la mahonesa de cilantro. Adereza con vinagreta y decora decora con perejil picado.