Ingredientes (2p.):

2 remolachas

8 rábanos

1 manzana

2 endibias

½ cebolleta

1 cucharada de crema fresca

50 g de cacahuetes

50 g de uvas pasas

agua

vinagre de manzana

aceite de oliva

sal

perejil

Elaboración:

Cuece las remolachas en abundante agua con una pizca de sal durante 15 minutos. Pela y córtala en lingotitos. Retira la piel de los rabanitos y córtalos por la mitad.

Corta la cebolleta en medias lunas. Pela la manzana y córtala en dados de diferentes tamaños. Corta las endibias en tres partes iguales y reserva.

Para la vinagreta, coloca en un bol las pasas y los cacahuetes. Vierte una cucharada de vinagre, una pizca de  sal,  tres cucharadas de aceite  y una cucharada crema fresca. Mezcla todo.

Coloca en un plato llano, los lingotes de remolacha, los rabanitos, los dados de manzana, las medias lunas de cebolleta, las endibias y adereza con la vinagreta de cacahuetes. Decora con unas hojas de perejil.