Ensalada de cuscús con pollo y manzana

Ingredientes (2-4 p.):

200 g de cuscús, 1 pechuga de pollo, 1 manzana, 1 tomate, 1 cebolleta, ½ pimiento rojo, ½ pimiento verde, 1 pepino, un puñadito de pasas, 1 limón, agua, aceite de oliva, sal, pimienta, perejil picado, hierbabuena, semillas de cilantro, comino, tomillo, vinagreta, flores para decorar (opcional).

Elaboración:

Pon el verde de la cebolleta en una cazuela con agua, sal,  unos cominos, unas semillas de cilantro aplastadas y unas hojitas de tomillo. Introduce la pechuga de pollo y deja que se cocine durante 13-15 minutos. Retírala a un plato y desmenúzala. Cuela el caldo y ponlo a hervir.

Pon el cuscús en un bol. Añade la misma cantidad de caldo y un poco más. Agrega un chorro de zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Tapa con plástico transparente y deja que absorba todo el caldo. Después, suéltalo con un tenedor.

Pica finamente el tomate y ponlo en un bol. Añade la cebolleta, el pepino, el pimiento rojo y el pimiento verde, todo picado. Moja con un chorrito de zumo de limón.

Añade hierbabuena y perejil. Introduce el pollo, las pasas y la manzana troceada. Agrega las hortalizas y mezcla bien. Salpimienta y condimenta con vinagreta. Sirve a tu gusto y decora con hierbabuena y flores.