Ingredientes (2 p.): 1 chicharro o jurel 1 cabeza de ajos 1 cebolleta 1 zanahoria ½ escarola ½ granada 50 g de nueces 1 rebanada de pan 1 diente de ajo 200 ml de vino blanco 200 ml de vinagre de Jerez 200 ml de agua 200 ml de aceite de oliva virgen extra sal 10 bolas de pimienta 1 hoja de laurel ramas de tomillo perejil picado vinagreta Elaboración: Para el escabeche, pon a calentar el vinagre de Jerez, el agua y el vino blanco en una cazuela. Añade unas ramas de tomillo, la hoja de laurel y unas bolas de pimienta. Agrega la cabeza de ajos, la zanahoria en cilindros y la cebolleta troceada (reserva unas hojas de cebolleta en juliana para la ensalada). Vierte el aceite, sazona y deja que hierva el conjunto durante 4-5 minutos. Aparta del fuego y deja templar. Limpia el chicharro, saca los lomos y quita las espinas. Corta en trozos de bocado e incorpóralos al escabeche. Tapa y deja marinar durante 15 minutos. Escurre el pescado. Para la ensalada, limpia la escarola, ponla en un bol e introdúcela en el refrigerador, hasta que quede bien tersa y crocante. Saca los granos a la granada golpeando la cáscara con una cuchara e incorpora a la escarola. Agrega las nueces y las hojas de cebolleta en juliana reservadas. Aliña con vinagreta, unos cristales de sal y un chorrito del escabeche. Mezcla bien. Corta la rebanada de pan en dados y fríelos en una sartén con aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente. Unta un plato con un diente ajo. Coloca la ensalada y añade unos costrones de pan. Agrega el chicharro y espolvorea con perejil picado. Sirve.
