Crema quemada de miel y azafrán

Ingredientes (2 p.):

4 yemas de huevo

350 g de leche evaporada

25 g de miel

40 g de azúcar

½ g de azafrán

16 frambuesas

azúcar (para quemar)

menta (para decorar)

Horno 100ºC, 50 min y enfriar

Elaboración:

Pon las yemas de huevo en un bol y añade el azúcar. Bate bien con la varilla.

Pon a calentar la leche evaporada en un cazo y agrega el azafrán y la miel. Deja que infusionar -sin que llegue a hervir- y vierte al bol con las yemas. Remueve bien.

Reparte la mezcla en copas y cubre con papel de plástico. Introduce en el horno de vapor y hornea (previamente caliente) a 100ºC, durante 50 minutos. Retira y deja enfriar en el frigorífico.

Espolvorea un poco de azúcar en el centro de cada copa y quema con el soplete hasta que caramelice. Acompaña la crema con unas frambuesas y decora con unas hojas de menta.