Conejo al vapor con vegetales y romesco

Ingredientes (4 p.):

4 muslos de conejo

2-4 hojas de berza

½ coliflor

2 zanahorias

1 nabo

1 brócoli

4 tomates en rama

1 cebolleta

4 dientes de ajo

1 guindilla

200 g de almendras peladas

agua

vinagre

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

1 rama de tomillo

1 rama de romero

vinagreta

CORTE 1

Vaporera, 15 min.

Colocar las verduras troceadas en la vaporera.

Grill, 20 min.

CORTE 2

Triturar la salsa

Vaporera, 5 min.

Elaboración:

Para la salsa romesco, asa los tomates en una sartén con un poquito de aceite junto con la cebolleta cortada en cuartos, los ajos enteros y la guindilla sin las pepitas. Cocina a fuego fuerte hasta que se quemen un poco y adquieran un color negruzco. Pasa todas las verduras a una fuente apta para horno y termina de asarlas en el grill durante 20 minutos.

Fríe las almendras en la misma sartén que las verduras con un poco más de aceite. Cocina a fuego muy suave hasta que se doren.

Pon las verduras asadas en una batidora de vaso, añade un poco de vinagre, las almendras fritas y condimenta con sal y aceite. Tritura.

Para cocinar con la vaporera, pon la rama de tomillo y la de romero en una tartera con agua y sal (del diámetro exacto que la vaporera). Coloca encima la cesta de la vaporera y agrega las hojas de berza cortadas por la mitad y los muslos de conejo salpimentados. Riega con un chorrito de aceite de oliva y tapa. Cocina al vapor durante 15 minutos. Coloca encima de la carne otra cesta con la coliflor, las zanahorias, el nabo y el brócoli troceados. Sazona y tapa. Cocina durante 5 minutos hasta que queden al dente.

Sirve el conejo con la guarnición de verduras y riega con un poco de vinagreta por encima. Acompaña con la salsa romesco.