Conejo asado con patatas y cherrys

Ingredientes (4 p.):

1 conejo de un kilo aproximadamente, 1 cebolla, 3 ajos, 12 patatas pequeñas, 12-14 tomates cherry, 1 vaso de vino blanco, agua, aceite de oliva, sal, pimienta negra, tomillo, perejil picado.

Elaboración:

Lamina el ajo y dóralo en una cazuela con aceite de oliva. Incorpora la cebolla en juliana y deja que todo se poche. Vierte el vino blanco y deja que reduzca.

Cuece las patatas en una cazuela con abundante agua y sal durante 25-30 minutos.

Trocea el conejo y ponlo en una fuente de horno con un par de ajos, una rama de tomillo, sal y pimienta.

Esparce por encima la cebolla y el ajo pochados y moja todo con un poco de agua. Hornea a 250º C durante 25 minutos aproximadamente. Introduce los tomates y hornea durante 10 minutos más.

Corta las patatas en rodajas y sírvelas en una fuente con una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva. Coloca también el conejo y los cherrys.

Pon el jugo de la bandeja en una cazuela. Añade sal y perejil picado y deja que reduzca un poco. Viértelo sobre la fuente bien caliente y sirve.