Chipirones en su tinta a nuestra manera

Ingredientes (2 p.):

4 chipirones con sus tintas, 3 cebollas, 2 pimientos verdes, 1 tomate, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de azúcar, 1/2 vaso de vino blanco, 1 vaso de fumet o caldo de pescado, 40 g de mantequilla, aceite de oliva, sal, perejil.

Para el arroz:

100 g de arroz blanco, 1 diente de ajo, agua, 1 nuez de mantequilla, aceite de oliva, sal, perejil.

Elaboración:

Para la salsa, dora los ajos en una cazuela con aceite de oliva. Introduce las cebollas, los pimientos y unas ramas de perejil, todo troceado. Sazona y sofríe el conjunto. Cuando se pochen, agrega el tomate troceado y el azúcar.

Limpia los chipirones e introduce en el interior de los cuerpos los tentáculos y las aletas picados (reserva las tintas). Sujétalos con un palillo e introdúcelos en la cazuela. Cocina el conjunto durante 5 minutos, para que se cierren.

Añade el vino blanco y deja que reduzca, agrega el fumet y las tintas (reserva un poco) y cocina durante 35 minutos.

Retira los chipirones y pasa las verduras al vaso de la batidora con la mantequilla. Tritura. Pasa la salsa de nuevo a la cazuela. Introduce los chipirones sin palillos y dale al conjunto un hervor de 5 minutos aproximadamente.

Trocea el ajo y sofríelo en una cazuela con aceite de oliva y una nuez de mantequilla. Incorpora el arroz y sofríelo. Agrega el agua, unas ramas de perejil y una pizca de sal. Deja que se cocine durante 17 minutos aproximadamente y que repose durante 5.

Escribe la palabra txipis con la tinta en la superficie del plato. Emplata los chipirones y acompaña con el arroz.