29/09/2011

Caballa marinada con ensalada

Saca los lomos de la caballa y retírales las espinas. Introduce en una bolsa de congelar el azúcar, la ralladura de naranja y su zumo, el zumo de lima y un poco de jengibre rallado.

Sazona el pescado e incorpóralo a la bolsa. Ciérrala bien (tratando de que quede el menor aire posible en su interior) y deja que se marine en el frigorífico durante 2 horas.

Emplata a tu gusto las hojas de remolacha, unos bastones de zanahoria, los espárragos y las judías verdes. Coloca encima la caballa troceada.

Pon el jugo del marinado en un bol y añade aceite de oliva y sal. Remueve para que ligue e incorpora perejil picado y los tomates cherry. Mezcla bien. Pon los tomates en el plato y aliña con la vinagreta. Decora con flores, esparce por encima unos cristales de sal y sirve.

1 caballa de 600 g

4 hojas de remolacha

2 zanahorias

2 espárragos verdes semicocidos

2 judías semicocidas

8 tomates cherry

un trozo de jengibre

10 g de azúcar

2 limas

1 naranja

aceite de oliva

sal