Alcachofas, espárragos, almejas y guisantitos

Ingredientes (2 p.):

4 alcachofas, 6 espárragos blancos, 100 g de guisantes, 12 almejas, 1 diente de ajo, 1 cebolleta, 1 cucharada de azúcar, un chorrito de vino blanco, agua, aceite de oliva, sal, perejil, vinagreta.

Elaboración:

Pela los espárragos, recorta los tallos y pon todo a cocer en una cazuela con abundante agua, una pizca de sal y de azúcar (en esta receta no utilizaremos los tallos pero los puedes usar para hacer, por ejemplo, una crema de verduras).

Limpia las alcachofas y cuécelas en una cazuela con abundante agua, sal y unas buenas ramas de perejil. Escurre y córtalas en cuartos.

Trocea la cebolleta y póchala en un cazo con aceite de oliva. Introduce los guisantes, sazona y rehoga el conjunto. Vierte agua y cocina durante 2-3 minutos.

Pasa todo al vaso de la batidora y tritura. Cuela y ponla de nuevo al fuego.

Pica finamente el ajo y dóralo en una tartera con aceite de oliva. Introduce las alcachofas y los espárragos. Vierte un chorrito de vino blanco. Añade perejil picado y la crema de guisantes. Incorpora las almejas y deja que se abran. Sirve con un chorrito de vinagreta.