Rape con ensalada de nabo y mango

Ingredientes (2 p.):
1 rape pequeño , ½ mango, 1 nabo , aceite de oliva virgen extraSal, pimienta , perejil, cebollín,

Para la vinagreta:
1 naranja, jengibre, hierba Luisa, aceite de oliva virgen extraSal, vinagre

Exprime el jugo de naranja, sazona y moja con un chorrito de aceite de oliva mientras  lo remueves con una varilla. Aderézalo con unas gotitas de vinagre.

Para la ensalada, pela el mango y el nabo y trocéalos por la mitad. Lamina el mango, el nabo y los rabanitos con la mandolina finamente y ponlos en un bol.  Adereza con vinagreta y espolvorea con perejil picado y un poco de pimienta. Pon unas hojas de hierba Luisa en un mortero, maja las hojas y moja con aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien y cuélalo a un cuenco. Saca los lomos del rape separando la carne del hueso central. Trocéalos en trozos, sazona y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Sirve el rape en un plato, coloca la ensalada encima y riega con el aceite de hierba Luisa. Para terminar, decora con un poco de cebollín.