Lubina al vapor con vieiras

Ingredientes (2 p.):
2 lomos de lubina de 150 g cada uno, 4 vieiras1/2 calabacín, 1 zanahoria, 2 chalotas, 1 limón1 vaso de vino blanco, 1 vaso de nata, 100 g de mantequilla, aceite de oliva virgen extrasal, pimienta, cebollino, vinagreta

Sazona la lubina y colócalo en una bandeja de horno encima de un papel. Introdúcelos al horno de vapor durante 7 minutos (el horno debe estar calentado previamente).

Pon a calentar el vino blanco en un cazo. Pica la chalota, agrégalo al cazo y deja que reduzca el vino casi completamente. Después, vierte la nata, salpimienta y deja que reduzca hasta la mitad. Agrega unos trozos de mantequilla y móntala con una varilla mientras se funde. Incorpora los corales, riega con un poco de jugo de limón y mezcla bien. Tritura con la batidora eléctrica. Pica el cebollín, espolvorea por encima y deja que se caliente unos minutos a fuego suave. Pela el calabacín y la zanahoria y saca unas bolas de las dos verduras con la ayuda de un sacabolas. Ponlas a cocer en un cazo con agua y sal. Retíralas, sazónalas y mójalas con la vinagreta.

Fríe las vieiras vuelta y vuelta en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Sirve la lubina en un plato y acompaña con las vieiras y las verduras. Salsea y decora con cebollín.