Potaje de Alubias blancas

Ingredientes (4 p.): 
500 g de alubias blancas, 4 alcachofas, 2 zanahorias, 1 puerro, 1 cebolleta, 4 dientes de ajo, 1 penca de cardo, 1 tallo de borrajaagua, aceite de oliva virgen extra, sal, 1 hoja de laurel, perejil, orégano, vinagreta

Añade cuatro dientes de ajo, sazona y espolvorea con orégano. Desespuma el agua para retirar las impurezas y deja que se cocine el conjunto durante 1 hora y 5 minutos.

Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores, cortando la punta y raspando el tallo (puedes untarte las manos con un poco de limón para que no se te ennegrezcan mientras las manipulas). Limpia también el cardo recortando las esquinas y retirando las fibras sobrantes y pon todo a cocer en una cazuela  con un chorro de aceite oliva, agua, sal y una rama de perejil. Cuécelos durante 25 minutos.

Limpia las borrajas y retira los filamentos sobrantes. Trocéalas y mézclalas con las alubias. Incorpora las alcachofas y el cardo a la olla y cocina el conjunto durante 5 minutos más.

Sirve las alubias en un plato hondo y adereza con un poco de vinagreta.