Minestrone de lentejas

Ingredientes (4 p.):

200 g de lenteja caviar, 1 cebolla, 1-2 ramitas de apio, 2 zanahorias, 1 patata, 100 g de judías verdes, 1 tomate, 1-2 dientes de ajo, agua, aceite de oliva, sal, cilantro.

Para la vinagreta:

1 cucharada de alcaparras, 4 cucharadas de vinagre balsámico, 8 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta.

Elaboración:

Pon abundante agua con sal en una cazuela. Agrega un trocito de apio y media cebolla. Introduce las lentejas y unas ramas de cilantro y deja que se cocinen durante 30 minutos aproximadamente.

Pica finamente el ajo y dóralo en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Añade el resto de las verduras y deja que se vayan pochando: la cebolla picada, un trozo de apio, las zanahorias, las judías verdes, la patata y el tomate. Sazona y añade unas ramitas de cilantro picado.

Mezcla las lentejas con la verdura y cocina el conjunto durante 5 minutos más.

Para la vinagreta, pon en un bol un chorro de vinagre, sal, pimienta y aceite de oliva. Mezcla bien para que ligue.  Añade las alcaparras.

Sirve las lentejas y aliña con la vinagreta.