Merluza al vapor, vinagreta de tomate y aceite de trufa blanca

Ingredientes (2 p.):
2 lomos de merluza de 200 g cada uno, 2 tomates maduros, 100 g de azúcar, vinagre de jerezaceite de trufa blanca, aceite de oliva virgen extra, sal, sal en grano, vinagreta, perejil picadoflores de orégano

Después, pícalo finamente con un cuchillo.

Pela el tomate, pícalo y ponlo en un bol con sus semillas. Adereza con un chorrito de vinagreta y un chorrito de aceite de trufa blanco y espolvorea con perejil picado y sal. Agrega el caramelo picado al bol, riega con un poco de aceite de oliva virgen extra y mezcla bien el conjunto.

Estira un trozo de papel de horno en una bandeja de horno, incorpora la merluza y sazona por los dos lados. Moja con vinagreta e introdúcelo al horno de vapor a 52 grados durante 10 minutos.

Sirve el tomate en el fondo de un plato y coloca la merluza encima.  Termina por encima con un poco de vinagreta de tomate y decora con unas flores de orégano