Hígado con chorizo y champiñones

Ingredientes (4 p.):

4 filetes de hígado de ternera

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 patatas

1 trozo de chorizo para cocinar

150 g de champiñones

4 cucharadas de leche

1 vaso de vino de Jerez

1 nuez de mantequilla

agua

aceite de oliva

sal

pimienta

perejil picado

vinagreta

Elaboración:

Cuece las patatas en una cazuela con agua y sal durante 20-25 minutos. Pela y pásalas por el pasapurés. Añade la mantequilla y  salpimienta. Moja con un chorro de aceite de oliva y la leche. Mezcla bien hasta conseguir un puré fino.

Trocea la cebolla y los ajos y pocha todo en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Lamina los champiñones y añádelos. Salpimienta y espolvorea con perejil picado. Agrega el chorizo picado. Saltea el conjunto. Vierte un chorro de vino fino y deja que reduzca. Sazona los filetes de hígado y cocínalos vuelta y vuelta en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Pásalos a una fuente de horno. Esparce por encima los champiñones. Riega con un chorrito de aceite de oliva. Añade perejil picado y hornea durante 3-4 minutos.

Sirve el hígado con los champiñones y el puré de patatas. Riega con un poco de vinagreta.