Vuelve a disfrutar de una de las mejores superproducciones de los últimos años: Tierra Amarga
receta del 19 de enero
Para el caldo, pon abundante agua en una cazuela. Incorpora unas ramas de perejil, la parte verde de la cebolleta, la parte verde del puerro, 3 dientes de ajo y un chorro de aceite de oliva. Sazona y deja que se cocine durante 20 minutos aproximadamente
Ingredientes (2 p.):
1 trucha, 2 lonchas de tocino ibérico, 1 loncha de cecina, aceite de oliva, sal
Para la crema de champiñones:
Medio kg de champiñones, 2 puerros, 1 cebolleta, 4 dientes de, ajo, 2-3 cucharadas de harina, agua, aceite de oliva, sal, pimienta, 1 manojo de perejil, tomillo
Para la crema, pica finamente el otro ajo y sofríelo en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Añade la cebolleta y los puerros, todo picado. Sofríe. Sazona y añade la harina. Remueve bien y vierte el caldo. Cocina el conjunto unos 15 minutos. Limpia los champiñones, lamínalos e incorpóralos a la cazuela. Salpimienta y cocina durante 20 minutos aproximadamente. Tritura y cuela.
Saca los lomos de la trucha, córtalos en trozos pequeños y júntalos de dos en dos. Sazona, envuélvelos en el tocino ibérico y sujétalos con un palo de brocheta. Condiméntalos con pimienta y unos cristales de sal y cocínalos al grill durante 2 minutos. Espolvorea con perejil picado.
Sirve la crema de champiñones en un plato hondo y mójala con un chorro de aceite de oliva. Añade una hojita de tomillo. Acompaña con las brochetas de trucha y con unas virutas de cecina