Crema de champiñones con trucha y cecina

Ingredientes (2 p.):
1 trucha, 2 lonchas de tocino ibérico, 1 loncha de cecina, aceite de oliva, sal

Para la crema de champiñones:

Medio kg de champiñones, 2 puerros, 1 cebolleta, 4 dientes de, ajo, 2-3 cucharadas de harina, agua, aceite de oliva, sal, pimienta, 1 manojo de perejil, tomillo

Para la crema, pica finamente el otro ajo y sofríelo en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Añade la cebolleta y los puerros, todo picado. Sofríe. Sazona y añade la harina. Remueve bien y vierte el caldo. Cocina el conjunto unos 15 minutos. Limpia los champiñones, lamínalos e incorpóralos a la cazuela. Salpimienta y cocina durante 20 minutos aproximadamente. Tritura y cuela.

Saca los lomos de la trucha, córtalos en trozos pequeños y júntalos de dos en dos. Sazona, envuélvelos en el tocino ibérico y sujétalos con un palo de brocheta. Condiméntalos con pimienta y unos cristales de sal y cocínalos al grill durante 2 minutos. Espolvorea con perejil picado.

Sirve la crema de champiñones en un plato hondo y mójala con un chorro de aceite de oliva. Añade una hojita de tomillo. Acompaña con las brochetas de trucha y con unas virutas de cecina