Callos de bacalao con setas

Ingredientes (2 p.): 
200 g de callos de bacalao, 2 patatas, 100 g de setas variadas, 2 dientes de ajo, 1 guindilla, 1 vaso de vino de Jerez, agua, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, orégano fresco, perejil

Pon a infusionar el aceite en una tartera con una guindilla y ajo laminado. Agrega las setas, espolvorea con pimienta y rehoga bien todo. Introduce los callos a la tartera, moja con un poco de caldo del pescado y trocéalos. Deja que se cocine durante 5-6 minutos.

Pela la patata, trocéala en cubos y fríela en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Incorpora las patatas fritas a la tartera y remuévelo. Pica el perejil, añádelo y tapa durante unos segundos. Riega con manzanilla, moja con un poco de aceite de oliva virgen extra y sirve.