Bolas de carne sorpresa con mojo picón

Ingredientes (4 p.):

400 g de carne picada, 3 patatas, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de pasta de tomate concentrado, 1 trozo de queso manchego, 4 aceitunas negras, 1 rodaja de naranja confitada, agua, aceite de oliva, sal, pimienta, perejil

Para el mojo:

1 cabeza de ajos, 2 guindillas de cayena, 1 cucharada de pimentón, 1 pizca de comino, vinagre de Jerez, aceite de oliva, sal, perejil

Para la tempura:

1 taza de agua con gas helada, 6 cucharadas de harina de trigo, 1 cucharadita de harina de maíz refinada, sal

Para el mojo, pela los ajos asados y ponlos en el vaso de la batidora. Añade una pizca de comino, las cayenas, el pimentón, un chorro de vinagre de Jerez, aceite de oliva, sal y unas ramas de perejil. Tritura y reserva. Pica finamente los ajos, la cebolla y el pimiento verde y pocha todo en una sartén con aceite de oliva.  Pasa las verduras a un bol. Añade las patatas troceadas y la carne picada. Salpimienta, agrega perejil picado y la pasta de tomate concentrado. Mezcla bien. Úntate la mano con aceite y haz bolas. Introduce en unas un trozo de queso, en otras una aceituna y en otras un trozo de naranja confitada. Para la tempura, pon en un bol la harina de trigo y la harina de maíz refinada. Sazona y añade el agua helada. Mezcla bien.

Pasa las bolas por la tempura y fríelas en una cazuela con abundante aceite caliente. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina.

Sirve las bolas sorpresa con el mojo picón.