receta del 23 de diciembre

Arroz meloso de sepia y chipirones

Para el caldo, pon abundante agua en una cazuela. Añade pimentón, azafrán, la cabeza de ajos asada, las espinas y cabezas de pescado, unas ramas de perejil, los rabos de cebolleta, 1 punta de guindilla y una hoja de laurel. Cocina durante 45 minutos como mínimo

Ingredientes (6 p.):

500 g de arroz especial caldosos y melosos, 1 sepia

2 chipirones, 1 cebolleta, 3 dientes de ajo, aceite de oliva, sal

Para el caldo:

3 l de agua, 500 g de espinas y cabezas de pescado blanco

1 cabeza de ajos asada, rabos de cebolleta, 1 g de azafrán

1 g de pimentón, 1 punta de guindilla, 1 hoja de laurel, perejil

Limpia la sepia y los chipirones y córtalos en trozos de bocado. Sofríe los ajos en una cazuela con aceite. Incorpora la sepia y los chipirones y deja que se doren. Añade la cebolleta picada y cocina durante 15 minutos aproximadamente. Añade el caldo y la cabeza de ajos y cocina el conjunto unos 20 minutos más. Sazona. Incorpora el arroz y cocínalo durante 10 minutos.

Pon la cazuela de barro vacía a calentar en el horno durante un rato. Incorpora el arroz y hornea a 180º C durante 5 minutos. Retíralo, deja que repose unos cinco minutos y sirve.