Arroz de gambas al ajillo con dorada

Ingredientes (2 p.):

150 g de arroz bomba, medio kg de gambas ricas, 1 dorada, pequeña, 4 dientes de ajo, rabos de cebolleta, 1 limón, agua, aceite de oliva, sal, perejil,1-2 cayenas, pimentón

En una cazuela con abundante agua pon el resto de las carcasas de las gambas.  Incorpora las cabezas de las gambas salteadas. Añade unos rabos de cebolleta y cocina durante 15 minutos aproximadamente. Lamina los otros dos ajos y dóralos en una tartera con aceite de oliva. Sazona las gambas e incorpóralas. Saltéalas brevemente y retíralas a un plato. Introduce el arroz en la tartera y sofríelo. Vierte el caldo y cocínalo durante 9 minutos a fuego vivo y 8 a fuego medio vivo. Abre la dorada por la mitad, retírale la espina y ponla en una fuente apta para el horno. Sazona, añade una rodaja de limón y unas ramas de perejil. Hornea a 180º C durante 6-8 minutos. Al final, introduce las gambas en el arroz y espolvorea con perejil picado.

Sirve la dorada en una fuente y coloca al lado el arroz de gambas al ajillo.