Solomillo de cerdo relleno con salsa de champiñones
Es un plato que requiere cierta elaboración. Los concursantes de El sabor es ciego deben ajustar muy bien los ingrediente. Si dan con el punto, se trata de un plato delicioso
Ingredientes:
1 solomillo de cerdo de 400 g
3 orejones picados
2 lonchas de jamón york
2 lonchas de queso emmental
30 g de ajos sin pelar
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Para la salsa:
350 g de champiñones
70 g de chalota
350 g de nata
50 g de mantequilla
1 pastilla de caldo
2 cucharadas soperas de vino oporto
1 cucharilla de mostaza de Dijon
500 ml de agua
1 cucharada sopera de perejil picado
Sal y pimienta
Elaboración:
Cortar los solomillos en dos, a lo largo, sin llegar hasta el final en forma de libro. Salpimentar.
Colocar en el centro del solomillo el jamón cocido, dos lonchas de queso y los orejones picados en dados de 5x5mm.
Cerrar el solomillo con hilo de bridar haciendo nudos con una separación de 2-3 cm.
Precalentar el horno a 180ºC.
Marcar el solomillo por todas sus caras a fuego vivo durante unos 10 minutos en una sartén antiadherente con el aceite.
Colocar en una bandeja de horno junto a los ajos y hornear unos 10 minutos más.
Retirar del horno y dejarlo reposar 5 minutos cubierto de papel aluminio con dos chimeneas en la parte superior.
Para la salsa:
Picar la chalota y filetear los champiñones.
Rehogar la chalota con la mantequilla en una cazuela durante 3 minutos hasta que este translucida, añadir los champiñones fileteados y una pizca de sal, seguir rehogando todo junto hasta que el champiñón suelte su agua, unos 4 minutos. Calentar el agua, disolver la pastilla de caldo.
Añadir el oporto, agregar el caldo, la nata y la mostaza, y mezclar bien.
Cuando rompa el hervor, bajar el fuego a mínimo y cocer lentamente durante 12 minutos hasta que la salsa tenga la cremosidad deseada.
Poner a punto de sal y pimienta, agregar el perejil picado y servir con el solomillo.