Solomillo de cerdo relleno con salsa de champiñones

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo de 400 g
• 3 orejones picados
• 2 lonchas de jamón york
• 2 lonchas de queso emmental
• 30 g de ajos sin pelar
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Para la salsa:

• 350 g de champiñones
• 70 g de chalota
• 350 g de nata
• 50 g de mantequilla
• 1 pastilla de caldo
• 2 cucharadas soperas de vino oporto
• 1 cucharilla de mostaza de Dijon
• 500 ml de agua
• 1 cucharada sopera de perejil picado
• Sal y pimienta

Elaboración:

• Cortar los solomillos en dos, a lo largo, sin llegar hasta el final en forma de libro. Salpimentar.
• Colocar en el centro del solomillo el jamón cocido, dos lonchas de queso y los orejones picados en dados de 5x5mm.
• Cerrar el solomillo con hilo de bridar haciendo nudos con una separación de 2-3 cm.
• Precalentar el horno a 180ºC.
• Marcar el solomillo por todas sus caras a fuego vivo durante unos 10 minutos en una sartén antiadherente con el aceite.
• Colocar en una bandeja de horno junto a los ajos y hornear unos 10 minutos más.
• Retirar del horno y dejarlo reposar 5 minutos cubierto de papel aluminio con dos chimeneas en la parte superior.
• Para la salsa:
• Picar la chalota y filetear los champiñones.
• Rehogar la chalota con la mantequilla en una cazuela durante 3 minutos hasta que este translucida, añadir los champiñones fileteados y una pizca de sal, seguir rehogando todo junto hasta que el champiñón suelte su agua, unos 4 minutos. Calentar el agua, disolver la pastilla de caldo.
• Añadir el oporto, agregar el caldo, la nata y la mostaza, y mezclar bien.
• Cuando rompa el hervor, bajar el fuego a mínimo y cocer lentamente durante 12 minutos hasta que la salsa tenga la cremosidad deseada.
• Poner a punto de sal y pimienta, agregar el perejil picado y servir con el solomillo.