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Bacalao al pil pil con crujiente de puerros

Es una receta clásica y típica del País Vasco. Sencilla en su elaboración pero que requiere cierta técnica para que quede en su punto. Un desafío para los concursantes

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Ingredientes

  • 5 lomos de bacalao desalado
  • 8 dientes de ajo
  • 1 guindilla de cayena
  • 1 puerro
  • harina
  • aceite de oliva
  • sal

Elaboración

Pela los dientes de ajo y fríelos enteros en la tartera junto con la guindilla con bastante aceite de oliva. Cuando se doren retira los ajos y la guindilla. Agrega el bacalao con la piel hacia arriba y retira del fuego. Deja que el aceite se temple y el bacalao suelte su gelatina.

Retira el aceite y meneando la cazuela empieza a ligar el aceite con la gelatina mientras añades más aceite poco a poco, hasta que ligue bien la salsa. Añade los ajos fritos y la guindilla.

Limpia y pica los puerros en bastones finos. Pásalos por harina y fríelos en abundante aceite.

Sirve el bacalao al pil-pil con el puerro crujiente.

nova | Madrid | 15/09/2018

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