Tortilla de patatas “imperial”

Ingredientes:

150 g de cebolleta fresca

1 kg. de patata (Mona Lisa)

0,5 l. de aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo

6 cucharadas aceite de pochado

8 huevos

Sal

Elaboración:

Picar finamente la cebolleta.

Pocharla a fuego suave en una cazuela con el aceite de oliva + diente de ajo.

Cortar la patata en láminas muy finas y salarla antes de introducirla en el aceité (es muy importante).

Retirar el diente de ajo, meter la patata en el aceite junto a la cebolleta que ya estará pochada y darle un golpe a fuego fuerte 4-5 min.

Bajar el fuego y terminar de hacer la patata a fuego suave.

Escurrir del aceite y reservar tanto la patata como el aceite.

Para la tortilla:

Mezclar la patata tibia con el huevo y el aceite.

Poner a punto de sal la mezcla.

Calentar la sartén y poner un poco del aceite de la patata pochada.

Incorporar la mezcla en la sartén sin que llegue a estar muy caliente, dar unas vueltas durante un minuto con la ayuda de una lengua para que se vaya cuajando y así evitar que haga costra.

Dar la vuelta con ayuda de un plato y terminar de cuajarlo por el otro lado.

Dejar jugosa.