Vieiras con habitas y panceta

Ingredientes (2 p.): 
4 vieiras en sus conchas, 250 g de habitas tiernas4 lonchas de panceta adobada ibérica, 1 tomate1/2 cebolleta, agua, aceite de oliva virgen extra sal, perejil picado, vinagreta

Enrolla las vieiras con las lonchas de panceta y sujétalas con un palillo atravesándolo de un lado a otro. Coloca una sartén con un chorrito de aceite de oliva, introduce las vieiras para freír y tápalas con su concha. Pon a dorar el coral en la sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal.

Para la vinagreta, pica el tomate y la cebolleta y ponlos en un bol. Adereza con sal, vinagreta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien el conjunto. Pica el coral, incorpóralo a la vinagreta y agrega las habas. Mezcla bien otra vez.

Haz una base de sal en un plato, coloca las vieiras encima y retira el palillo. Cubre las vieiras con la vinagreta, añade unos cristales de sal y espolvorea con perejil picado.