RECETA DEL 25 DE MARZO

Tortilla de verduras con ensalada

Corta la patata en cubitos. Pica el pimiento verde, la cebolla, la zanahoria y los ajos y saltea todo en un wok con aceite de oliva. Espolvorea con perejil picado. Añade los champiñones, la berenjena y el calabacín, todo troceado. Condimenta con sal, pimienta y cúrcuma

Ingredientes (4 p.):

1 berenjena

1 calabacín

6-8 champiñones

1 cebolla

1 zanahoria

1 pimiento verde

1 patata pequeña

1-2 dientes de ajo

6-8 huevos

1-2 bolas de mozzarella

1 puñado de rúcula

aceite de oliva

sal

pimienta

cúrcuma

perejil picado

vinagreta

Pasa todo a un bol, deja que repose y se temple durante 5 minutos. Incorpora los huevos. Mezcla bien y haz la tortilla en una sartén con aceite de oliva, unos 4 minutos por cada lado.

Sirve la tortilla en un plato grande. Extiende por encima unas rodajas de mozzarella. Condimenta con pimienta y vinagreta. Pon encima un buen montón de rúcula y aliña con un poco más de vinagreta.