Sopa Gachupa

Ingredientes (2 p.):
200 g de garbanzos cocidos, 5 huevos de codorniz 100 g de jamón serrano, 2 tomates, 1 rama de apio 6 dientes de ajo, 2 rebanadas de pan, 1 l de caldo de verduras, aceite de oliva virgen extra sal, perejil picado

Para la guarnición:

1 limón, rabos de cebolleta, 2 rabanitos,1 chilecilantro

Trocea el jamón y el apio y añádelos a la cazuela. Trocea el tomate en cuartos, colócalo en un vaso batidor y tritúralo con la batidora eléctrica. Vierte el tomate triturado a la cazuela, sazónalo y tápalo. Deja que se cocine el conjunto durante 5 minutos.

Agrega el caldo de las verduras y añade los garbanzos cocidos. Pica el pan en cubos medianos, sazona y deja que se cocine otros 10 minutos más.

Pasa la sopa a una tartera, espolvorea con perejil picado y agrega los huevos de codorniz. Deja que se cocinen los huevos con el calor de la sopa.

Para la guarnición, pica finamente el chile, el rabo de cebolleta, el cilantro y el rábano. Sirve la sopa en un plato hondo, acompaña con la guarnición y moja con el jugo del limón.