Ingredientes para 2 personas
100 g de patitas y cabezas de gamba sin carcasa
1 cebolleta
80 g de harina de garbanzos
120 g de harina de trigo
agua
aceite de oliva
sal
1 cucharadita de cúrcuma
perejil picado
Para el guacamole:
1 aguacate
1 tomate
1 cebolleta
1 chile
½ limón
sal
cilantro picado
Elaboración:
Para hacer el guacamole, pica finamente el tomate y ponlo en un bol. Abre el chile, retírale las semillas, pícalo finamente y añádelo. Agrega la cebolleta también finamente picada.
Abre el aguacate, retírale el hueso y añádelo troceado. Vierte unas gotitas de limón, sal y cilantro picado al gusto. Aplasta un poco para que se deshaga el aguacate y se mezcle todo bien.
Mezcla las harinas de trigo y de garbanzo con la cúrcuma y la cebolleta picada. Condimenta con perejil y una pizca de sal. Vierte agua poco a poco y mezcla hasta conseguir una masa ligera.
Fríe las patitas y escúrrelas. Haz lo mismo con el interior de las cabezas. Introduce los fritos de gamba en la masa y vierte pequeñas porciones de masa a un cazo con abundante aceite bien caliente. Dales la vuelta y escúrrelas sobre papel absorbente de cocina.
Emplata las tortillitas y acompáñalas con el guacamole.