Tacos de pan árabe

Ingredientes (4-6 p):

2 filetes de vaca, 4 lonchas de panceta, 8 champiñones, 1 cebolleta, 1 chile verde, 1 diente de ajo, 2 lonchas de queso gouda, aceite de oliva virgen extra, sal.

Para hacer el pan árabe:

250 g de harina, 50 g de harina integral, 1 cucharada de azúcar moreno, 2 g de levadura de panadero seca, 150 ml de agua, aceite de oliva virgen extra, sal, za´atar, harina para estirar.

Elaboración:

Para hacer los panes árabes, mezcla en un bol la harina, la harina integral, la levadura, el azúcar y una pizca de za´atar. Haz un hueco en el centro, vierte el agua, un chorrito de aceite de oliva y sal. Mezcla los ingredientes primero con una espátula y luego amasa con la mano hasta que quede una masa homogénea. Pásalo a una superficie lisa, riega con un poco más de aceite y sigue amasando hasta que no se pegue en las manos. Forma una bola, cubre con un paño y deja que fermente durante 1 hora.

Prepara un aceite de za´atar, mezclando una cucharada de za´atar con un buen chorro de aceite de oliva.

Estira la masa sobre una superficie lisa con un rodillo y espolvoreando un poco de harina. Forma unas bolas y estíralas formando unas obleas finas. Introdúcelas una a una en el horno a máxima temperatura (encendido previamente) y espera a que suflen y se tuesten ligeramente. Retira y unta con el aceite de za´atar.

Para los tacos, sazona los filetes y cocínalos en una sartén a fuego vivo con un chorrito de aceite de oliva. Retira los filetes y agrega el ajo y la panceta picados. Cuando empiecen a dorarse añade la cebolleta, el chile y los champiñones, todo picado. Sazona y saltea el conjunto. Trocea y agrega los filetes al salteado junto con el queso. Mezcla y espera que se funda.

Calienta brevemente los panes árabes en el horno y sirve el salteado en el centro de cada pan para formar los tacos.