Sopa de frijol, chipotle y tortilla

Ingredientes (4 p.):

300 g de frijoles negros, 1 cebolleta, 100 g de queso de burgos, 100 g de judías verdes, 2 tortillas de maíz, 4 chiles chipotles, 50 g de manteca de cerdo, 1 cucharadita de epazote seco, agua, sal, cilantro fresco, vinagreta.

Elaboración:

Pon a remojo los frijoles de un día para otro.

En el momento de cocinarlos ponlos en la olla con el agua del remojo. Añade el epazote, la manteca, la cebolleta y una pizca de sal. Tapa y cocina durante 20-25 minutos desde que coja presión.

Corta las tortillas en bastones finos y fríelos en una sartén con aceite de oliva caliente.

Trocea las judías verdes y escáldalas en un cazo con agua y sal. Escúrrelas y alíñalas con un chorro de vinagreta.

Emplata los frijoles en un plato hondo. Coloca encima las judías verdes, el queso fresco, la tortilla frita, una ramita de cilantro y un chile chipotle. Sirve.