Ingredientes (2p)
1 rodaja de foie
75 g de almendras molidas
75 g de miga de pan de molde
1 diente de ajo
azúcar
½ l de leche
1 cucharada de vino fino
agua
aceite de oliva
sal
semillas de cardamomo
flores comestibles
Elaboración:
Vierte en una cazuela la leche, un chorrito de agua y unas semillas de cardamomo. Deja que hierva y después retírala del fuego, tapa y deja infusionar durante 5 minutos. Cuela y reserva.
Pica finamente el ajo, colócalo en el mortero, sazona y maja. Añade la almendra molida y un chorrito de aceite y mezcla. Pasa el majado a un bol y añade la leche infusionada, una pizca de vino fino y el pan. Sazona y tritura con la batidora eléctrica. Pasa la sopa por el chino. Ponla en una jarra, cubre con plástico de cocina y deja enfriar en el frigorífico durante 1 hora. Reserva.
Escalda el foie en una cazuela con agua hirviendo durante un par de minutos. Escúrrelo bien y deja que se enfríe. Espolvorea un poco de azúcar por encima y caramelízalo con la ayuda de un soplete.
Pon el foie en el centro de un plato hondo con unos pétalos de flor. Aliña con un poco de aceite de oliva y sirve en el momento la sopa fría de almendras.
